Dossiers Profesiones Sanitarias - CONSEJOS PRÁCTICOS PARA EVITAR LA SALMONELOSIS

 

En verano, con el aumento de las temperaturas, se incrementa la probabilidad de que la Salmonella prolifere en nuestros alimentos. Evitando la salmonelosis protegeremos a los más sensibles: niños y ancianos


 

 

 

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1. ¿Qué es la Salmonella?

Es una bacteria perteneciente al género "Salmonella" que puede encontrarse en los alimentos, el agua y el medio ambiente contaminados con heces procedentes de animales o personas infectadas. Los gérmenes pasan a los alimentos a través de manos sin lavar, superficies de trabajo sucias o de otros alimentos crudos, contaminados o insuficientemente cocinados.

Los huevos y sus derivados poco cocinados o crudos (mayonesas, clara batida y cremas), las carnes, especialmente de ave, y el pescado son los alimentos más frecuentemente contaminados, aunque la Samonella también puede encontrarse en mariscos y otros alimentos.

La higiene personal, la correcta preparación y la adecuada conservación de los alimentos son las claves para evitar la salmonelosis.

 

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2. Hábitos para la compra

  • Las carnes, pescados y productos de repostería deben estar refrigerados o congelados.

  • Rechace los huevos que no estén etiquetados y los que no lleven fecha de consumo preferente. Tampoco admita los sucios o rotos.

  • En bares, cafeterías, restaurantes, etc. rechace los alimentos elaborados que, precisando de refrigeración, estén expuestos a temperatura ambiente.

 

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3. Sea exigente en la higiene personal y especialmente...

  • Cuidando que los niños laven con agua caliente y jabón sus manos sobre todo después de jugar con su mascota: tortugas, pollos o patitos, perros, gatos, etc; y siempre antes de comer.

  • Ayudando a sus ancianos, niños pequeños y personas discapacitadas a su cuidado, en su higiene personal y en especial en caso de diarreas.

  • Extremando la limpieza e higiene de sus manos cuando prepare los alimentos.

  • Comprobando que las superficies, recipientes y utensilios en contacto con los alimentos estén limpios antes y sobre todo después de cada uso.

 

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4. Almacene los alimentos racionalmente

  • Refrigere las carnes, pescados y mariscos lo antes posible tras su compra.

  • Evite que las carnes escurran sobre otros alimentos que van a ser consumidos en crudo.

  • No lave los huevos, pues la humedad favorece la penetración de la Salmonella a su interior.

    

    

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5. Extreme las precauciones al preparar la comida...

  • No rompa el huevo en el borde los recipientes donde los vaya a batir y emplee el recipiente únicamente para esta operación.

  • No separa las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.

  • Cuaje bien las tortillas.

  • Para presentar o conservar la tortilla no utilice el mismo plato con el que le ha dado la vuelta.

  • Prepare la mayonesa con la máxima higiene.

  • Descongele las carnes y pescados en recipientes cerrados en el frigorífico.

  • Cocine suficientemente los mariscos adquiridos vivos.

...Y SEA PRUDENTE AL CONSUMIR LOS ALIMENTOS

  • Evite comer huevos crudos o alimentos poco cocidos que contengan huevos crudos.

  • Evite consumir carnes insuficientemente cocinadas, especialmente las de ave.

  • No consuma leche cruda.

 

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6. Conserve la comida preparada adecuadamente

  • No ponga en contacto los alimentos crudos con la comida preparada.

  • Utilice recipientes herméticos para guardar y mantener refrigerada la comida.

  • Conserve en el frigorífico los alimentos cocinados y las sobras de comida hasta su próxima utilización.

  • Consuma o elimine cualquier mayonesa o salsa casera tras su elaboración. En caso de ser elaborada industrialmente debe mantenerla en el frigorífico una vez iniciado su consumo.

  • Conserve siempre en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas, etc. y consúmalos en las 24 horas siguientes a su elaboración.

  • En sus excursiones no deje nunca los alimentos preparados al sol o en el interior del coche. Consérvelos en una nevera portátil.

Información obtenida de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria de la Junta de Castilla y León

Actualizado: Julio 2009

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