Test de Técnico/a Especialista en Dietética
OPEs 2018/19 OSAKIDETZA - SERVICIO VASCO DE SALUD
T.E. Dietética - Turno Libre - Modelo A -
18-06-2022 - Parte 2

 

 

56. Una aplicación informática para el gabinete de dietética debe tener los siguientes elementos básicos:

Una base de datos de los pacientes / clientes
Una base de composición de alimentos
Un base de datos antropométricos
Son necesarios todos los elementos básicos mencionados
Resultado:

57. En relación con los cuidados nutricionales de un paciente en estado crítico es cierto que:

La mayoría de los pacientes van a necesitar soporte nutricional
Para la mayoría de los pacientes en estado crítico es suficiente un aporte de energía de entre 100 y 150 kcal/kg de peso ideal para alcanzar el grado de anabolismo requerido en su rehabilitación
El aporte de proteínas deberá ser inferior a las recomendaciones para una persona sana
El ácido ascórbico no será necesario para la formación de colágeno
Resultado:

58. En el tratamiento de la hipercolesterolemia es cierto que:

Se debe evitar un aporte excesivo de monoinsaturados, ya que, ello aumenta los niveles de colesterol plasmático
Un aporte de ácidos grasos omega 6 (menos del 10% de las calorías totales) es beneficioso, ya que, está demostrado que tienen un efecto depresor del colesterol
El aporte de ácidos grasos omega 3 no es beneficioso, ya que, está demostrado que aumentan la agregación plaquetaria
Todas son ciertas
Resultado:

59. De las siguientes afirmaciones señale la correcta:

El sodio regula el equilibrio acido básico
El flúor influye en la excitabilidad neuromuscular
El selenio participa en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico
El yodo interviene en el mantenimiento de la tensión arterial
Resultado:

60. Respecto a las características de un lipocalibre es cierto que:

La superficie de contacto será de 5-10 mm
Debe tener un grado de apertura de entre 2 y 10 mm
Debe ejercer una presión constante de 10 gr/mm2 en toda la superficie pinzada
La escala de lectura será de hasta 30 mm
Resultado:

 

 

 

 

61. Podemos decir que la asesoría nutricional se define como:

Ayudar al cliente a seleccionar y poner en práctica los hábitos nutricionales más convenientes para su estado de salud
Realizar el estudio antropométrico al paciente
Realizar estudios analíticos relacionados con su estado nutricional
Ninguna es cierta
Resultado:

62. Es característico de la bulimia nerviosa:

No tener sensación de culpabilidad
Comer lenta y pausadamente
Comer grandes cantidades de alimentos sin tener sensación de apetito
Todas son ciertas
Resultado:

63. Entre las recomendaciones dietéticas para una persona adolescente es cierto que:

En nuestro entorno los déficits más detectados son de calcio y de fósforo
Las necesidades de calcio y fósforo son inferiores a las de otras etapas
No hay una recomendación específica para aumentar el aporte de hierro en las chicas adolescentes
Todas son ciertas
Resultado:

64. Con respecto la anemia por falta de hierro, es cierto que:

No aparece en mujeres jóvenes
Una dieta monótona o a base de comidas rápidas y desordenadas se relaciona con la anemia por falta de hierro
Aparece en varones a partir de 45 años
La población más vulnerable son los varones de 20 a 25 años
Resultado:

65. Al calcular el gasto calórico total para una persona adulta se ha de tener en cuenta que:

La actividad física es el factor que más variabilidad puede introducir en el gasto calórico total
El calor postprandial, debido al efecto térmico de los alimentos, tiene un valor del 30% del gasto total
La enfermedad puede disminuir el gasto energético
Todas son ciertas
Resultado:

 

 

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66. Respecto a Escherichia coli es cierto que:

a) No se destruye al cocinar carne de res alcanzando 70º C en cualquier punto del alimento
b) En mujeres embarazadas provoca abortos y meningitis
c) En los casos más graves puede producir el llamado Síndrome Urémico Hemolítico
d) Las respuestas A y C son correctas
Resultado:

67. De entre las siguientes definiciones señale la que corresponde a la definición de dietista:

a) Son profesionales que realizan recomendaciones nutricionales en para personas sanas y con patologías
b) Su ámbito de actuación se limita al ámbito hospitalario
c) No tienen funciones concretas en el ámbito de la educación para la salud
d) Las respuestas A y B son ciertas
Resultado:

68. Respecto a la vitamina D es cierto que:

La vitamina D no presenta problemas por sobredosis
La vitamina D impide la absorción intestinal del calcio
Las hortalizas presentan nieles altos de vitamina D
Se obtiene a partir del ergosterol por acción de la luz ultravioleta
Resultado:

69. Con respecto a la documentación generada y utilizada en la unidad de dietética es cierto que:

La historia nutricional pertenece al grupo de documentación de anamnesis
Las planillas de dietas pertenecen al grupo de documentación de anamnesis
Las prescripciones de la nutrición artificial pertenecen al grupo de prescripción de planes nutricionales
La evolución se incluye en el primer grupo de documentación de anamnesis
Resultado:

70. Según el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, entre los datos que deben aparecer en la información sobre la descripción de los productos, no se encuentra:

Las condiciones de almacenamiento
La fotografía del producto
Las condiciones de transporte
La información sobre el etiquetado
Resultado:

 

 

 

 

71. En el etiquetado de los alimentos, con respecto a los alergenos, es cierto que:

Los fabricantes pueden especificar los principales alergenos después de la lista de ingredientes bajo la declaración “Contiene”
Los ingredientes derivados de los principales alergenos no aparecerán como ingredientes ni bajo la declaración “Contiene”
Los posibles alergenos no deseados que puedan estar presentes debido a una contaminación cruzada deberán especificarse obligatoriamente en la lista de ingredientes
Los fabricantes especificarán en la lista de ingredientes los alérgenos contenidos en las bebidas alcohólicas
Resultado:

72. Respecto al tratamiento dietético de un gran quemado es cierto que:

La necesidad de líquidos se calcula según la siguiente fórmula: 30 ml/kg de peso x porcentaje de superficie quemada
Hay un leve aumento de las necesidades calóricas
Se deben administrar suplemento de vitaminas A y C
Hay una disminución de las necesidades de calcio
Resultado:

73. Se denomina cociente respiratorio a:

La relación entre el oxígeno consumido y las calorías obtenidas
La relación entre el oxígeno consumido y el dióxido de carbono producido
La relación entre el oxígeno consumido y la temperatura corporal
Ninguna es cierta
Resultado:

74. La alteración de la conducta alimentaria que conduce a ingerir materiales dispares de escaso o nulo valor nutritivo recibe el nombre de:

Alotriofagia
Mericismo
Potomania
Ninguna de las respuestas es correcta
Resultado:

75. Especies de Aspergillus y de Penicillium producen micotoxinas como:

Patulina
Aflatoxina
Ocratoxina
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

 

 

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76. En relación con la verificación del plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es cierto que:

No se utiliza el interrogatorio al personal como herramienta para la verificación del plan
La verificación podrá ser realizada por cualquiera de los manipuladores presentes
Habrá un sistema de auditoria interna
La verificación del plan se podrá hacer únicamente con la observación de los Puntos Críticos de Control
Resultado:

77. Entre las recomendaciones para luchar contra las Salmonellas se encuentran:

Evitar el consumo de conservas caseras insuficientemente esterilizadas
Evitar el uso de huevos crudos en preparaciones culinarias
Evitar el consumo de carne de cerdo
Evitar el consumo de productos secos: cereales y frutas desecadas
Resultado:

78. Respecto a la enfermedad celiaca, señale cuál de las siguientes afirmaciones es correcta:

Los postres lácteos no contienen gluten
El triticale es un cereal con gluten
La gliadina es la única responsable del cuadro patológico
Aunque la proteína responsable del cuadro patológico esté completamente hidrolizada en aminoácidos, sigue siendo tóxica
Resultado:

79. Con respecto al mantenimiento de la seguridad alimentaria es fundamental:

a) El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control
b) No es importante que el manipulador conozca el sistema APPCC
c) La trazabilidad del producto
d) Las respuestas A y C son correctas
Resultado:

80. Entre las recomendaciones nutricionales de la dieta biliopancreática es cierto que:

Se debe utilizar leche desnatada
Es recomendable hacer dos únicas ingestas al día
Los huevos no están restringidos
Se pueden utilizar las legumbres sin restricciones
Resultado:

 

 

 

 

81. Respecto a los efectos perjudiciales del consumo excesivo de glúcidos es cierto que:

El consumo excesivo de glúcidos no es suficiente para la instauración de obesidad en personas predispuestas
El consumo excesivo de glúcidos, especialmente de glúcidos solubles puede ser la causa de una elevación anormal de triglicéridos en sangre en personas predispuestas
Los glúcidos, especialmente la maltosa, desempeñan un papel importante en la formación de la caries dental
El consumo excesivo de almidón podría ser la causa del desencadenamiento de la diabetes en caso de que exista en estado latente
Resultado:

82. Respecto a la ortorexia es cierto que:

Se caracteriza por una extremada obsesión por comer alimentos sanos
Los pacientes se preocupan mucho más de la calidad de los alimentos que del placer de consumirlos
Los pacientes tienen sentimientos de culpabilidad cuando creen haber hecho transgresiones dietéticas
Todas son ciertas
Resultado:

83. Con respecto al hierro es cierto que:

En las carnes se encuentra en forma hemínica, hecho al que se atribuye su menor absorción
La cantidad de Fe absorbida es sólo una pequeña fracción del total ingerido; oscilando entre el 20% si se trata de carne y el 5% o menos si son espinacas, frutas u otros vegetales
La fibra vegetal y ciertas sustancias, como los oxalatos presentes en algunas verduras, facilitan su absorción
La absorción de Fe precisa, en primer lugar, el paso del ion a ferroso férrico
Resultado:

84. La definición correcta de la IDA es:

a) Los gramos de sustancia añadidos al alimento por kilogramo de producto que se pueden ingerir en un día sin efectos nocivos para la salud
b) La dosis de una sustancia añadida al alimento
c) La cantidad por debajo de la cual la ingestión de una sustancia añadida al alimento carece de efectos nocivos para la salud
d) Las respuestas A y C son correctas
Resultado:

85. Señale la afirmación correcta de entre las siguientes referidas a los factores que influyen en el desarrollo microbiano en los alimentos:

Son factores implícitos el lavado y el envasado
Se clasifican en: factores intrínsecos, extrínsecos, implícitos y de elaboración
Son factores intrínsecos la humedad relativa y la temperatura
Son factores extrínsecos la disponibilidad de nutrientes, la actividad del agua y los componentes microbianos
Resultado:

 

 

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86. En relación con los glúcidos no aprovechables es cierto que:

La pectina se utiliza en la elaboración del pan
El intestino humano carece de enzimas capaces de romper los enlaces entre las moléculas de glucosa de la celulosa
Las gomas, agar y alginatos se obtienen del tronco leñoso de las plantas
La lignina se obtiene de las algas
Resultado:

87. Respecto a la composición de la fórmula para nutrición parenteral es cierto que:

En cuanto al aporte de energía debe aportar 10 Kcal/ml
El aporte proteico se realizará con aminoácidos y su aporte será de 0,5 a 1 gr/Kg de peso
El aporte de lípidos es de 15-25% del total calórico de la dieta
Los hidratos de carbono se aportan en forma de dextrosa al 50%
Resultado:

88. ¿Cuál de los siguientes alimentos está restringido en la dieta hiposódica?

Los quesos en general
Los pescados frescos marinos
Las patatas y legumbres
Todos están restringidos
Resultado:

89. En el postoperatorio es cierto que:

A partir del momento en que se manifiesta el peristaltismo intestinal, puede ya iniciarse la alimentación oral
Si se prevé que el enfermo ha de continuar varios días con la vía intravenosa de suero glucosado, no será preciso realizar una nutrición más completa
No es preciso probar la tolerancia a pequeñas cantidades de agua, infusión o zumos. para poder retirar la vía venosa
Únicamente durante las 6 horas que siguen a cualquier intervención quirúrgica es preciso controlar estrictamente el equilibrio hidroelectrolítico y aportar glucosa
Resultado:

90. Una de las acciones a desarrollar para evitar la desnutrición en los pacientes hospitalizados es:

a) Evaluar favorablemente el aumento del tiempo de estancia hospitalaria
b) Implantar estrategias dirigidas a facilitar el ayuno durante la hospitalización
c) Sistematizar el registro de los datos del cribado nutricional en la historia clínica del paciente
d) Las respuestas B y C son correctas
Resultado:

 

 

 

 

91. Entre las recomendaciones generales para la mujer gestante se encuentran:

Aumentar progresivamente a partir del 4° mes de embarazo de 300 a 700 kcal/día suplementarias
Aumentar los requisitos de proteínas de 1 g/kg/día a 1.5 g/kg/día siendo la mitad de alto valor biológico
Disminuir el aporte de calcio para evitar calciuria
Incrementar el consumo de agua de 1,5 l/día a 2,5 l/día
Resultado:

92. El método que consiste en realizar una entrevista personal donde el paciente describe y cuantifica todas las comidas y bebidas de un periodo determinado desde la mañana a la noche, recibe el nombre de:

Historia de ingesta
Recuento de alimentos
Historia de la ingesta
Recuerdo dietético de 24 horas
Resultado:

93. A la hora de confeccionar un menú para un paciente diabético es imprescindible tener en cuenta que:

Hay que reducir el aporte de colesterol a 100 mg/día
Se recomienda una dieta pobre en fibra
Los glúcidos provenientes de la leche y de la fruta, que se absorben más deprisa, se limitarán a un 15% de la ración glucídica total
La distribución de los principios inmediatos es diferente a la de la población general
Resultado:

94. Las personas pacientes y usuarias del Sistema Sanitario de Euskadi, en relación con la asistencia sanitaria específica referida a las personas mayores, tienen los siguientes derechos:

A una asistencia coordinada de equipos multidisciplinares comprendiendo entre otros, atención domiciliaria, cuidados paliativos, consejo sanitario, asesoramiento y apoyo a las personas vinculadas a pacientes mayores
A la atención con una adecuada planificación de cuidados paliativos de calidad sin incluir la atención psicológica a las personas vinculadas al o a la paciente
A un diagnóstico, tratamiento y rehabilitación que favorezca la conservación y recuperación de la salud
Al acompañamiento de un solo familiar en los procesos con hospitalización que, con carácter general serán en una habitación compartida, aunque se tratará de preservar la intimidad
Resultado:

95. Un problema frecuente tras la administración de quimioterapia o radioterapia es la mucositis, entre las siguientes recomendaciones nutricionales señala la respuesta correcta para conseguir una ingesta adecuada:

Se recomienda ingerir los alimentos muy calientes
Se recomienda reducir las ingestas a dos para evitar el dolor
Se recomienda tomar alimentos fríos
No se recomienda tomar líquidos para disminuir la irritación
Resultado:

 

 

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96. Respecto a los valores normales del compartimento graso en el varón es cierto que:

El valor normal se sitúa sobre el 40% del peso corporal
El valor normar sitúa entre el 15% y el 18% del peso corporal
El valor normal se sitúa entre el 20%-25% del peso corporal
Ninguna es cierta
Resultado:

97. Con respecto al calcio una de las siguientes afirmaciones es cierta:

Un periodo largo de reposo del paciente aumenta la pérdida del calcio óseo
La lactosa disminuye la absorción del calcio
A los ancianos se les recomienda una menor ingesta de calcio debido a su mala digestibilidad
Un vaso de 250 ml de leche proporciona 100 mg de calcio
Resultado:

98. Respecto a la preparación y servicio de comidas en comedores colectivos se debe cumplir que:

Las comidas, una vez terminada su cocción, deberán mantenerse a temperatura igual o superior a 55ºC en el corazón del producto
Las comidas destinadas a ser conservadas, se almacenarán en cámaras con una temperatura inferior a 6ºC
Las comidas refrigeradas se regenerarán antes de su consumo hasta alcanzar 60ºC en el centro del producto
Las ensaladas elaboradas con vegetales crudos se sumergirán durante 5 minutos en una solución de hipoclorito sódico con una disolución de 70 mg por litro de agua
Resultado:

99. Respecto a las pérdidas diarias de agua es cierto que:

Se pierden entre 1000-1500 ml por la orina
Se pierden unos 200 ml en forma de vapor de agua por la respiración
Se pierden de 50-90 ml por las heces
Ninguna es cierta
Resultado:

100. En relación con las complicaciones de la nutrición parenteral es cierto que:

Las complicaciones sépticas no ponen en peligro la vida del paciente
El líquido nutritivo nunca se puede contaminar
La complicación metabólica más frecuentes es la hiperglucemia
No pueden aparecer complicaciones mecánicas
Resultado:

 

 

 

 

PREGUNTAS DE RESERVA:

101. En la pancreatitis crónica una de las siguientes afirmaciones no es cierta:

La ingesta de lípidos será la misma que la de un adulto sano
El objetivo del tratamiento es el reposo de la glándula
El objetivo del tratamiento es normalizar el peso del paciente
La dieta será hipocalórica
Resultado:

102. En el tratamiento de la obesidad es cierto que:

Los esquemas de tratamiento rígidos son necesarios
No debe reducirse la ingesta de glúcidos por debajo del 40% del total de las calorías totales
Debe aportarse un mínimo de 200 gr de glúcidos
Las restricciones de agua son imprescindibles
Resultado:

103. Ante una colecistitis, ¿qué tipo de dieta está indicada?

Dieta de protección gástrica
Dieta de protección bilio-pancreática
Dieta hipoproteica
Dieta hiperproteica
Resultado:

104. Con respecto a la actividad del agua señale la afirmación correcta:

a) Nos indica la disponibilidad de agua de un determinado medio para las reacciones químicas, bioquímicas, cambios de estado o las transferencias a través de membranas semipermeables
b) Su valor oscila entre 0 y 10
c) Aunque dos alimentos tengan diferente porcentaje de agua pueden tener el mismo valor para la actividad del agua
d) Las respuestas A y C son correctas
Resultado:

105. De entre las siguientes afirmaciones con respecto al Plan de Salud para Euskadi 2013-2020 en el apartado referido al diseño e implantación de una estrategia de alimentación saludable para la población de Euskadi es cierto que:

a) Se propone mejorar la colaboración entre Osakidetza y el Gobierno Vasco para disminuir el consumo de alimentos que aumenten los niveles de colesterol
b) Uno de los indicadores utilizados para valorar el estado nutricional de la población de Euskadi es el porcentaje de personas que consumen, al menos, una pieza de fruta semanalmente
c) Se propone monitorizar el perfil nutricional de la población de Euskadi
d) Las respuestas A y B son correctas
Resultado:

 

 

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106. En relación con las técnicas de apoyo nutricional una de las siguientes afirmaciones es cierta:

Una gastrostomía consiste en la introducción del preparado nutricional por vía parenteral
La nutrición enteral consiste en la introducción del preparado nutricional directamente al estómago
La nutrición parenteral consiste en la introducción del preparado nutricional directamente a la circulación sanguínea
Ninguna es cierta
Resultado:

107. Es cierto que los estabilizantes:

Son aditivos que se emplean como sustitutos de la levadura
Incluyen sustancias emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes y humectantes
Son productos químicos pulverizados que regulan el pH de los alimentos para controlar su acidez
Son aditivos que se consideran mejorantes de harinas y productos derivados
Resultado:

108. Respecto a las necesidades energéticas del lactante durante los seis primeros meses es cierto que:

Las necesidades energéticas serán 200 Kcal/Kg/día
Las necesidades de proteínas serán de 1 g/Kg/día al igual que para un adulto
La dieta deberá tener un mínimo diario de 400 mg de calcio
Las necesidades de agua serán de 2000 ml/día
Resultado:

109. Una cucharada de aceite de oliva de 10 gr aporta al organismo alrededor de:

4 kcal
90 kcal
20 kcal
80 kcal
Resultado:

110. Uno de los siguientes factores no influye en el metabolismo basal:

Los hábitos alimentarios del paciente
El valor del compartimento muscular
La actividad diaria que realiza la persona
Todos los factores influyen
Resultado:

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