Test de Técnico Especialista en Dietética
OPE 2017/18 OSASUNBIDEA - Servicio Navarro de Salud
Libre, Promoción Interna y Discapacidad -
07-12-2019 - Parte 2


 

56. ¿Qué cantidad de hidratos de carbono supone el 50% del valor energético total en una dieta de 2200 Kcal/día?

120 g
250 g
275 g
1200 g
Resultado:

57. En el caso anterior, ¿qué cantidad de aceite de oliva sería necesaria para obtener el 30% de energía de la dieta?

33 g
53 g
73 g
93 g
Resultado:

58. Una mujer gestante necesita un aumento de energía diaria en su dieta para suplir el incremento de necesidades que se traduce en:

100 kcal/día desde el inicio de la gestación
300 kcal/día desde el inicio de la gestación
300 kcal/día desde el segundo trimestre de la gestación
300 kcal/día desde el tercer trimestre de la gestación
Resultado:

59. ¿Cuál de las siguientes es una complicación mecánica de la nutrición enteral por sonda?

Diarrea
Obstrucción de la sonda
Hiperpotasemia
Todas son ciertas
Resultado:

60. El sistema APPCC “Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos” permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. El desarrollo completo del sistema APPCC incluye:

Analizar los peligros de cada fase del proceso y establecer los puntos críticos de control
Analizar los peligros de cada fase del proceso, establecer los puntos de control, los límites críticos, desarrollar procedimientos de vigilancia, medidas correctivas y efectuar la verificación del plan
Analizar los peligros de cada fase del proceso y establecer los puntos críticos de control. Rellenar los documentos y registros para presentar a las autoridades sanitarias
Analizar los peligros de cada fase del proceso y hacer controles aleatorios sobre posibles puntos críticos
Resultado:

 

 

61. El pliegue tricipital, una medida antropométrica, posee estas características EXCEPTO:

Se mide en el punto medio entre el acromion y el olécranon
Mide la masa grasa a nivel subcutáneo
Es un reflejo del contenido de grasa total corporal
Se aplica únicamente a personas mayores de 18 años
Resultado:

62. En las tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales, la porción de alimento comestible se expresa:

Como el peso bruto del alimento
Como porcentaje del peso bruto del alimento
Como el peso neto del alimento
En gramos/ kg alimento
Resultado:

63. Un IMC de 35,9 kg/m2, clasifica a una persona dentro del grupo de:

Obesidad tipo III
Obesidad tipo II
Obesidad tipo I
Sobrepeso tipo II
Resultado:

64. Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte y servicio o venta recogidas en el RD 3484/2000 son:

Comidas congeladas ≤ -18ºC y comidas refrigeradas ≤ 4ºC
Comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 horas ≤ 8ºC
Los responsables de los establecimientos podrán fijar unas temperaturas distintas cumpliendo ciertos requisitos
Todas las anteriores son ciertas
Resultado:

65. ¿Qué vitamina de las siguientes contiene la carne?

Niacina
Cianocobalamina
Tiamina
Todas son correctas
Resultado:

 

 

66. El sistema de cribado Malnutrition Universal Screenig Tool, establece tres niveles de clasificación de riesgo nutricional en función de la puntuación obtenida. Si un paciente obtiene el máximo de puntuación en todos los apartados, ¿cuál será la puntuación que arrojará este método?

6 puntos
5 puntos
4 puntos
3 puntos
Resultado:

67. ¿Cuál de las siguientes vitaminas no toman las personas con una forma de alimentación vegana por ser de naturaleza animal?

Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina D2
Vitamina D3
Resultado:

68. ¿Cuántos gramos de alcohol contiene un vaso de 300 ml de cerveza de 5% de graduación alcohólica?

15 g
12 g
10 g
8 g
Resultado:

69. De los siguientes alimentos, aptos en su forma natural para dietas veganas, ¿cuál no podría tomar una persona celíaca?

Tempeh
Seitan
Tahini
Tamari
Resultado:

70. La pérdida de peso en un paciente se considera grave si cumple qué criterio:

Pérdida > 5% del peso habitual en 3 meses
Pérdida > 7,5% del peso habitual en 10 meses
Pérdida > 5% del peso habitual en 6 meses
Pérdida > 5% del peso habitual en 1 mes
Resultado:

 

 

 

 

71. De los siguientes alimentos, ¿cuál es más rico en proteínas?

Carne de pollo
Pan integral
Pera
Chocolate
Resultado:

72. En la población infantil, la obesidad se determina a través de:

La misma manera que en los adultos
IMC superior a 29,9 kg/m2
Con el percentil de IMC superior a 85
Con el percentil de IMC superior a 97
Resultado:

73. El Reglamento Europeo 1169/2011 establece que deben figurar obligatoriamente en el etiquetado de los productos alimenticios los siguientes componentes:

Gluten, marisco, huevo, pescado, cacahuetes, ajo, cúrcuma, maíz, sulfitos, moluscos y crustáceos
Gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos
Gluten, marisco, huevo, pescado, leche, apio, almendra, habas, cebolla, ajo, glutamato, conservantes, mijo y sulfitos
Ninguna de las anteriores
Resultado:

74. ¿Qué característica debe cumplir la alimentación a seguir por una persona intervenida hace tres semanas de un by pass gástrico?

Ser fraccionada
Estar a temperatura templada
Evitar alimentos picantes
Todas son correctas
Resultado:

75. En cuanto al riesgo que existe de reacción alérgica alimentaria por contaminación cruzada, es CIERTO que:

Es una fuente importante de presencia de alérgenos en la dieta de pacientes alérgicos
Puede resultar un problema cuando se comparte una misma línea de producción en una cocina hospitalaria
Durante el proceso de producción en una cocina puede existir riesgo si se comparten utensilios para distintas elaboraciones
Todas son ciertas
Resultado:

 

 

76. ¿Cuál es la definición de empatía como habilidad de la comunicación interpersonal?

Seguridad en el desempeño del rol profesional aceptando la incertidumbre del acto asistencial
Considerar la individualidad y dignidad del paciente
Reconocer nuestros propios errores
Capacidad del profesional sanitario de participar afectiva y emocionalmente en la realidad del paciente, así como lograr expresarle su solidaridad emocional
Resultado:

77. De entre los siguientes órganos, ¿cuál de ellos produce la bilis?

Vesícula biliar
Páncreas
Hígado
Ninguna es correcta
Resultado:

78. De entre los siguientes, ¿cuáles son aminoácidos esenciales?

Metionina y fenilalanina
Aspartato y alanina
Glutamina y glutamato
Ninguna es cierta
Resultado:

79. En el síndrome de colon irritable, los objetivos de la atención nutricional son:

Nutrir al paciente
Normalizar su peso
Aliviar al dolor
Todas son correctas
Resultado:

80. ¿Qué menú de los que se presentan a continuación, elegirías para un paciente con alergia a la proteína de la leche de vaca, que no ha realizado ninguna dieta de inducción o tolerancia?

Pasta con champiñones, ternera plancha, yogur fresa, pan
Menestra de verduras, gallo horno con limón, bollería comercial, pan
Guisantes con patata, tortilla de atún con pimientos, piña, pan
Borraja con sofrito, pechuga de pollo con bechamel, naranja, pan
Resultado:

 

 

81. Selecciona los tipos de líneas de producción que se pueden encontrar en restauración colectiva:

Caliente o fría
Caliente, fría o mixta
Caliente, fría o templada
Caliente o congelada
Resultado:

82. ¿Qué religión practican las personas que toman alimentos denominados “Kosher”?

Judaísmo
Islamismo
Hinduismo
Budismo
Resultado:

83. Elige cuál de las siguientes recomendaciones en un paciente con xerostomía, es CORRECTA:

Tomar pocos líquidos
Tomar alimentos muy calientes
Masticar poco los alimentos
Asegurar una correcta higiene bucodental
Resultado:

84. El mayor número de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos en España, está ocasionado por:

Bacterias
Contaminantes químicos
Hongos y levaduras
Parásitos
Resultado:

85. Las fichas técnicas de cocina son documentos donde se refleja el nombre del plato, los ingredientes, sus cantidades, la receta de elaboración y los alérgenos o trazas que pueda contener. Además es CIERTO que:

a) Solo son necesarios cuando el cocinero no tiene experiencia previa
b) Son documentos imprencindibles para la fabricación de cualquier plato
c) Son documentos necesarios solo para la fabricación de platos que habitualmente no están en el menú
D) A y C son ciertas
Resultado:
 

 

86. ¿Qué incidentes relacionados con la seguridad del paciente deben notificarse?

Incidentes que producen daño
Incidentes que no producen daño
Incidentes que no llegan al paciente
Todas son correctas
Resultado:

87. ¿Cuál de los siguientes es un ácido graso esencial?

Ácido linoleico
Ácido oleico
Ácido úrico
Glicerol
Resultado:

88. El etiquetado de alimentos debe indicar la fecha de consumo preferente indicando el día, mes y año:

Siempre
Cuando el producto tenga una duración superior a 18 meses
Cuando el producto tenga una duración inferior a 3 meses
Cuando el producto tenga una duración de entre 3 y 18 meses
Resultado:

89. Con el objetivo de conseguir una comunicación eficaz con el paciente y la familia, se debe:

Animar al paciente a responder siempre
Contarle historias de nuestra vida personal
Respetar la confidencialidad de la información
No darle feedback durante la conversación
Resultado:

90. En la primera parte o cribaje del cuestionario Mini Nutritional Assessment se valora el IMC del paciente. ¿Cuál de los siguientes parámetros antropométricos se tiene en cuenta, además, en la versión extendida?

Pliegue tricipital
Circunferencia cintura
Perímetro craneal
Circunferencia pantorrilla
Resultado:

 

 

OPOSITOLANDIA


 

91. ¿Qué disacárido está formado por glucosa y fructosa?

Sacarosa
Maltosa
Galactosa
Lactosa
Resultado:

92. El proceso de retermalización de los platos:

Debe realizarse en un tiempo máximo de 1 hora garantizando 65ºC en el interior del alimento caliente y <10ºC en el del alimento frío
Debe realizarse lo más suavemente posible, en un tiempo de 2 horas garantizando 80ºC en el interior del alimento caliente y 3ºC en el del alimento frío
Debe realizarse en menos de media hora, garantizando 100ºC en el interior del alimento caliente y <10ºC en el frío
Debe realizarse en menos de media hora, garantizando 50ºC en el interior del alimento caliente y 3ºC en el frío
Resultado:

93. Entre las funciones del estómago se encuentra:

Servir de reservorio
Segregar jugo gástrico
Segregar factor intrínseco
Todas son ciertas
Resultado:

94. El contenido en vitaminas se expresa actualmente en mg o μg / 100 g de porción comestible de alimento. Se expresa en μg el contenido de:

Vitamina C, Nicotinamida y Riboflavina
Ácido fólico, vitamina B12, Equivalente del retinol, vitamina D
Vitamina K, Biotina y Tiamina
Todas las anteriores
Resultado:

95. Uno de los métodos de conservación de alimentos que tiene mayor número de aplicaciones es la conservación por modificación de la atmósfera. Esta incluye los conceptos:

Modificación de los gases que rodean al alimento: oxígeno, anhídrido carbónico y nitrógeno
Envasado al vacío
Utilización de óxido de etileno, óxido de propileno, óxido de azufre y ozono
Todos los anteriores
Resultado:

 

 

 

 

96. La dieta de preparación para exploraciones tiroideas:

Limita el aporte de yodo a < 200 μg / día durante los 3 días previos a la realización de la prueba
Incrementa el aporte de yodo por medio de suplementos, durante la semana previa a la realización de la prueba
Limita el aporte de yodo a < 50 μg/día durante las 4 semanas previas a la realización de la prueba
Las exploraciones tiroideas no necesitan preparación dietética
Resultado:

97. ¿Qué vitamina se corresponde con la piridoxina?

B1
B3
B6
B8
Resultado:

98. Se considera objetivo de la dieta del paciente con diabetes mellitus:

Conservar los niveles de glucosa cercanos a valores normales
Prevención y tratamiento de las complicaciones a largo plazo
Alcanzar y mantener el peso saludable
Todas las anteriores son ciertas
Resultado:

99. Las guías alimentarias destinadas para la población NO son:

Instrumentos educativos que adaptan los conocimientos científicos a mensajes prácticos
Herramientas que tienen en cuenta factores culturales, educativos, sociales y económicos de la población
Instrumentos fundamentados en la dieta ideal para la población y difundidos a través de mensajes breves, claros y concretos
Herramientas formuladas sobre la evidencia científica que relacionan patrones de consumo con factores de riesgo de padecer patologías
Resultado:

100. En una dieta laxante, ¿qué recomendación de las siguientes consideras que es la CORRECTA?

Tomar poca cantidad de agua
Aumentar el consumo de fruta y verdura
Disminuir el consumo de panes integrales y cereales
Todas las anteriores son ciertas
Resultado:

 

 

OPOSICIONES SANIDAD


 

PREGUNTAS DE RESERVA:

101. En cuanto al estudio del cuadro de malabsorción intestinal, indica cuál sería una técnica diagnóstica adecuada:

Prueba de Van der Kinder
Prueba de D-Xilosa
Prueba de imagen TAC torácico
Prueba de aliento de trioleína
Resultado:   Pregunta Anulada por el Tribunal

102. En personas ancianas, la administración prolongada de medicamentos antiácidos pueden ocasionar déficit de:

Vitamina C
Potasio
Ácido fólico
Tiamina
Resultado:   Pregunta Anulada por el Tribunal

103. Para la realización de la prueba de determinación de ácido vanilmandélico es necesario seguir una dieta durante los días previos, en la cual se deben evitar entre otros, estos alimentos:

Aguacate, ciruelas, tomate, nueces y setas
Plátano, vainilla, cafeína, chocolate
Mariscos, pescados, yema de huevo, espinacas, cacahuetes
Hidratos de carbono simples (disacáridos y monosacáridos)
Resultado:

104. ¿Cuál de los siguientes es un catión intracelular?

Sodio
Cloro
Potasio
Fósforo
Resultado:

105. El valor de los hidratos de carbono totales en la mayoría de las tablas de composición de alimentos, está calculado:

Por el valor obtenido del análisis del alimento
Por el valor obtenido del análisis del alimento descontando el valor de la fibra alimentaria
Por el valor obtenido del análisis del alimento añadiendo el valor de la fibra alimentaria
Restando a 100, el contenido de proteína, grasa, cenizas y humedad del alimento
Resultado:

 

 

106. Uno de los trastornos del equilibrio acido-base es la acidosis metabólica, que consiste en:

Incremento o acumulación de ácidos o excesiva pérdida de bicarbonato
Incremento de la ventilación y la eliminación del dióxido de carbono
Acumulación de bicarbonato o pérdida de ácido
Disminución en la ventilación, retención de dióxido de carbono
Resultado:

107. ¿Cuál de los siguientes alimentos es el adecuado para pertenecer a una dieta líquida progresiva post-quirúrgica?

Leche entera
Zumo de naranja natural
Manzanilla
Todas son correctas
Resultado:

108. Entre los efectos de la actividad física NO se encuentra:

Menor sensibilización a la insulina
Mayor movilización de reservas grasas
Mayor nivel de hormona de crecimiento
Respuesta glucémica más moderada tras ingesta hidrocarbonada
Resultado:

109. Según la ESPEN guideline Clinical Nutrition in surgery 2017, para el tratamiento dietético del paciente quirúrgico:

Está permitida la ingesta de sólidos hasta 6 horas antes de la intervención quirúrgica
Si no existe riesgo de aspiración es posible beber líquidos hasta el mismo momento de la intervención
En la mayoría de los casos la ingesta se puede reanudar hasta pasadas las primeras 24h después de la intervención
Ninguna es correcta
Resultado:

110. ¿Cuál de los siguientes NO se encuentra entre los principios de la acción preventiva según el artículo 15 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales?

Evitar riesgos
No tener en cuenta la evolución de la técnica
Planificar la prevención, buscando un conjunto coherente que integre en ella la técnica, la organización del trabajo, las condiciones de trabajo, las relaciones sociales y la influencia de los factores ambientales en el trabajo
Adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la concepción de los puestos de trabajo, así como a la elección de los equipos y métodos de trabajo y de producción, con miras, en particular, a atenuar el trabajo monótono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud
Resultado:

    

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