Test de Cocinero/a
O.P.E. 2013-2015 - S.A.S. - SERVICIO ANDALUZ DE SALUD
Promoción Interna -
14-02-2016 - Cuestionario Teórico - Parte 2


 

51. ¿Cuál de los siguientes profesionales no forman parte de la unidad de nutrición clínica y dietética?

Personal de enfermería
Bromatólogo
Personal de cocina
Dietista
Resultado:

52. Los manipuladores de alimentos cuyas prácticas de manipulación pueden ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos se denominan:

Manipuladores de alto riesgo
Manipuladores de mayor riesgo
Manipuladores de máximo riesgo
Manipuladores de mucho riesgo
Resultado:

53. ¿Qué significa el término culinario "mojar"?

Lavar una fruta
Meter una carne en vino tinto
Añadir la cantidad de líquido necesario a cualquier preparación
Quitar la piel a las hortalizas
Resultado:

54. En la carne de vacuno, qué tipo de carne corresponde con la categoría "extra":

Solomillo
Pescuezo
Redondo
Falda
Resultado:

55. El cuchillo utilizado normalmente para tornear, se denomina:

Cuchillo jamonero
Cuchillo cebollero
Cuchillo puntilla
Cuchillo deshuesador
Resultado:

 

 

56. ¿Qué es el "morcillo"?

Parte carnosa del jarrete de las reses
Solomillo
Lomo alto del buey
Tapa
Resultado:

57. La col morada se denomina también:

Brécol
Coliflor
Perifollo
Chalota
Resultado:

58. ¿Cómo se denomina la pasta utilizada para realizar fritos, la cual se puede elaborar con levadura, cerveza o claras?

Orly
Choux
Quebrada
Filo
Resultado:

59. No consideramos un crustáceo a:

Langostinos
Centollos
Cangrejos
Bígaros
Resultado:   Cambiada la Respuesta Correcta por el Tribunal: de la A a la D

60. Dejar envejecer una carne para que se ablande, desde un punto de vista culinario, se denomina:

Macerar
Sazonar
Mortificar
Pochar
Resultado:

 

 

61. ¿Cómo se denomina el producto obtenido de la raíz de la Yuca?

Marsala
Guayaba
Guirlache
Mandioca
Resultado:

62. ¿Cuándo se produce la oxidación de los alimentos?

Cuando se dejan mucho tiempo en remojo
Al estar en contacto con el aire, siendo menor cuanto más alta es la temperatura
Al estar en contacto con el aire, siendo mayor cuanto más alta es la temperatura
Los alimentos nunca se oxidan
Resultado:

63. La formación de los manipuladores de alimentos la impartirá:

La propia empresa
Una empresa auditora
Los dietista
La propia empresa o una entidad autorizada sanitaria competente
Resultado:

64. La temperatura crítica de proliferación bacteriana se encuentra entre:

20ºC y 40ºC
4ºC y 50ºC
10ºC y 65ºC
0ºC y 5ºC
Resultado:

65. ¿Cuál de estas funciones corresponde al dietista?

Control microbiológico
Velar por el estricto cumplimiento de código de dietas
Supervisión de la distribución de comidas en las habitaciones
Elaboración de comidas
Resultado:

 

 

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66. ¿Cuál de estas elaboraciones no corresponde al entremetier?

Sopas y consomés
Pasta alimenticia y los platos farináceos
Carnes
Huevos
Resultado:

67. Elige entre los siguientes animales, el que posee carne roja:

Conejo
Pollo
Pato
Gallina
Resultado:

68. ¿Cuál de estos cereales es el más pobre en materia grasa y nitrogenada?

Avena
Arroz
Cebada
Maiz
Resultado:

69. Hortaliza de verano es:

Lombarda
Berenjena
Cardo
Escarola
Resultado:

70. ¿Para qué se identifican los lotes?

Para que la etiqueta se reconozca
Para tener una referencia para los pedidos
Para asociar cada lote a los controles y registros
Para saber de donde viene
Resultado:

 

 

71. ¿Qué signos indican que el pescado no es fresco?

Ojos brillantes
Carne flácida
Color y olor normal
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

72. Un Plan General de Higiene no se ocupa de:

Mantenimiento de instalaciones y equipos
Trazabilidad de los productos
Eficiencia de los circuitos de transporte
Especificaciones sobre suministros y certificación de proveedores
Resultado:

73. ¿Qué productos no ofrece el Biobanco del SSPA?

Sangre y derivados
Muestras biológicas exclusivamente para estudios forenses
Muestras biológicas para la investigación
Tejidos de uso clínico
Resultado:

74. ¿Para qué se pueden usar las muestras bioquímicas humanas?

Identificar y validar fármacos
Desarrollar ensayos amplios
Agrupar pacientes basándonos en biomarcadores de sus dolencias
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

75. La mesa caliente es un mueble metálico para calentamiento. Su temperatura no debe ser superior:

Cincuenta grados
Sesenta grados
Setenta grados
Cien grados
Resultado:

 

 

76. ¿Cuál de estos principios se debe seguir a la hora de planificar la reforma o la construcción de la nueva cocina?

Marcha adelante
Utilizar la cadena fría
Establecimiento de un único circuito
Poseer cámaras suficientes para el almacenamiento del producto
Resultado:

77. ¿Qué son la cocochas?

Bebidas elaboradas con coco
Empanadillas rellenas
Un postre rociado de coco
La barbilla de la merluza y el bacalao
Resultado:

78. El escandallo no permite calcular:

Los precios del mercado
Los consumos diarios
El coste de los platos
Las existencias de un producto
Resultado:   Cambiada la Respuesta Correcta por el Tribunal: de la C a la A

79. ¿Qué es una turbotera?

Un recipiente para triturar productos
Un recipiente para la cocción de rodaballos
Un recipiente para la cocción de lubinas
Un recipiente para la cocción de merluzas
Resultado:

80. ¿A qué se denominan productos de quinta gama?

A los productos congelados y envasados al vacío
A los productos crudos y envasados al vacío
A los productos troceados y congelados
A los productos cocinados, envasados al vacío y refrigerados o congelados
Resultado:
 

 

81. ¿Cuántos morcillos tiene un vacuno?

2
4
6
8
Resultado:

82. ¿Cuál es el tiempo máximo de cocción de un fumet?

45 minutos
30 minutos
15 minutos
60 minutos
Resultado:

83. ¿Qué es la caseína?

Un líquido formado por parte de los componentes de la leche
Es el principal componente proteico de la leche
Es la grasa de la leche
Es una vitamina
Resultado:

84. Aquella dieta que sufre alguna modificación en la textura o en la composición cualitativa o cuantitativa y que forma parte del tratamiento de una enfermedad se denomina:

Dieta vegetariana
Dieta terapéutica
Dieta hipercalórica
Dieta astringente
Resultado:

85. ¿Qué sistema se utiliza para la alta productividad en el emplatado?

Cintas fijas
Carros refrigeradores
Cintas móviles
Carros de regeneración
Resultado:

 

 

OPOSITOLANDIA


 

86. ¿A quién le corresponde aplicar en todo momento las normas prácticas de seguridad e higiene laboral del plato a confeccionar?

Al cocinero
Al pinche de cocina
Al Técnico superior en alojamiento
todos los anteriores
Resultado:   Cambiada la Respuesta Correcta por el Tribunal: de la A a la D

87. ¿Cuál de las siguientes máquinas no la consideramos un elemento generador de calor?

Higrómetro
Basculante
Cocedero de vapor
Fry-top
Resultado:

88. ¿Quién se ocupa de la distribución de comidas en planta y el control de la alimentación del paciente?

El cocinero
El pinche
El bromatólogo
El personal de enfermería
Resultado:

89. ¿Cómo se denomina la pasta utilizada para realizar fritos, la cual se puede elaborar con levadura, cerveza o claras?

Orly
Choux
Kataif
Tempura
Resultado:

90. ¿Cuál es la primera fase de una dieta progresiva?

Liquida
Semilíquida
Semiblanda
Blanda
Resultado:

 

 

 

 

91. El nuevo sistema que se puede implantar para poder preparar los menús con mayor antelación será:

Cadena fría
Cadena caliente
Catering
Cualquiera de los anteriores
Resultado:

92. Los nuevos factores que se podrían incluir en un nuevo sistema de organización, con el fin de mejorar la satisfacción del paciente, sería:

Elaboración de un manual de dietas, que incluyan menús variados
Informatización de los procesos
Implantación del menú opcional
Todas las respuestas son válidas
Resultado:

93. Los residuos de cocina y alimentación producidos en el hospital, son considerados:

Asimilables a urbanos
Peligrosos
Naturales
Citostáticos
Resultado:

94. Reducir una salsa, fondo u otro producto consiste en:

Cubrir un género en salsa
Agregar nata, mantequilla, huevo, etc., a una salsa
Hervirlo para hacerlo más concentrado
Incorporar claras montadas a una salsa o fondo
Resultado:

95. ¿Qué alimentos no contienen lípidos?

Mantequilla y queso
Carne de ternera
Aceite
Azúcar
Resultado:

 

 

OPOSICIONES SANIDAD


 

96. En cocina se denomina "Napar", a la acción de:

Atar una pieza grande de carne o un preparado de carne o ave relleno, antes de su cocción para que no se deforme
Recubrir con una salsa espesa una preparación culinaria
Dorar un alimento en horno o salamandra
Sinónimo de filtrar
Resultado:

97. ¿Cuál de estas carnes de vacuno son de categoría extra?

Morcillo y aleta
Pescuezo y rabo
Carrillada y pecho
Lomo y solomillo
Resultado:

98. ¿Qué alimentos serán de consumo restringido en una dieta pobre en purinas?

Las vísceras, las legumbres y los derivados cárnicos
Se permite todo tipo de alimentos
Los alimentos ricos en hidratos
Los alimentos ricos en grasas
Resultado:

99. ¿Qué es la "Plonge"?

Un lavavajillas
Es un lugar donde se efectúa el limpiado del menaje de cocina
Una plancha radiante
Un tipo de hortaliza
Resultado:

100. Entre los utensilios que el cocinero usa para la preparación de pescados para su posterior cocinado, no se encuentra:

Freidora
Cuchillo
Tijeras de cocina
Escamadores de pescado
Resultado:

    

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